Освойте искусство приготовления хлеба на закваске: от закваски до корочки — полное руководство

В закваске есть что-то почти священное.

Не только пикантный аромат, который наполняет вашу кухню.
Не только хрустящая корочка, которая крошится под пальцами, как осенние листья.
Но тихая магия всего этого — буханка, рожденная не из пакетиков дрожжей или быстрого подъема, а из диких микробов, времени, терпения и шепота природы.

🍞Простой рецепт хлеба на закваске

Этот рецепт поможет вам испечь классический хлеб на закваске дома. Все, что вам понадобится, это терпение, мука, вода, соль и здоровая закваска.

Ингредиенты:

500 г (4 чашки) хлебопекарной муки

350 г (1 ½ стакана) воды (комнатной температуры)

100 г (½ стакана) активной закваски

10 г (2 ч. л.) соли

Инструкции:

Замесите тесто
В большой миске смешайте закваску и воду. Перемешивайте до растворения. Добавьте муку и перемешивайте до тех пор, пока не останется сухих комочков. Накройте и дайте постоять 30 минут.

Добавить соль
Посыпьте тесто солью и аккуратно вмешайте его до равномерного распределения.

Массовая ферментация
Накройте миску и дайте тесту постоять при комнатной температуре (20–24°C / 68–75°F) в течение 4–6 часов. В течение этого времени выполняйте 3–4 подхода растягивания и складывания каждые 30–45 минут, чтобы укрепить тесто.

Сформируйте тесто
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Сформируйте из него круглую или овальную буханку. Положите ее швом вверх в корзину для расстойки, посыпанную мукой.

Корректура
Накройте и поставьте в холодильник на ночь (8–12 часов). Эта медленная ферментация придает вкус и структуру.

Разогрейте духовку
Поместите чугунную кастрюлю (или камень для выпечки) в духовку и разогрейте ее до 250°C (480°F) в течение как минимум 30 минут.

Испечь
Аккуратно поместите тесто в горячую голландскую печь. Сделайте надрез на верхушке острым лезвием. Накройте крышкой и выпекайте 20 минут. Снимите крышку и выпекайте еще 20–25 минут до золотисто-коричневого цвета.

Круто
Переложите хлеб на решетку и дайте ему остыть не менее 1 часа перед нарезкой.

✨ Наслаждайтесь домашним хлебом на закваске с маслом, сыром или просто так. Каждая буханка рассказывает историю терпения, заботы и традиций.