Domine a Arte de Fazer Pão de Fermentação Natural: Do Fermento à Crosta — Um Guia Completo

Há algo quase sagrado na massa azeda.

Não apenas o aroma picante que enche sua cozinha.
Não apenas a crosta estaladiça que se desfaz como folhas de outono sob seus dedos.
Mas a magia silenciosa de tudo isso — um pão nascido não de pacotes de fermento ou fermentação instantânea, mas de micróbios selvagens, tempo, paciência e um sussurro da natureza.

🍞Receita Simples de Pão de Fermentação Natural

Esta receita irá guiá-lo na preparação de um pão de fermentação natural clássico em casa. Tudo o que você precisa é paciência, farinha, água, sal e um fermento saudável.

Ingredientes:

500 g (4 xícaras) de farinha de pão

350 g (1 ½ xícaras) de água (temperatura ambiente)

100 g (½ xícara) de fermento natural ativo

10 g (2 colheres de chá) de sal

Instruções:

Misture a Massa
Em uma tigela grande, misture o fermento e a água. Mexa até dissolver. Adicione a farinha e misture até que não restem pedaços secos. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.

Adicionar Sal
Polvilhe o sal sobre a massa e amasse suavemente até incorporar uniformemente.

Fermentação em Massa
Cubra a tigela e deixe a massa descansar em temperatura ambiente (20–24°C / 68–75°F) por 4–6 horas. Durante este tempo, realize 3–4 séries de dobras e estiramentos a cada 30–45 minutos para fortalecer a massa.

Modele a Massa
Desenforme a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada. Modele-a em um formato de pão redondo ou oval. Coloque-a com a costura virada para cima em um cesto de fermentação enfarinhado.

Revisão
Cubra e refrigere durante a noite (8–12 horas). Esta fermentação lenta desenvolve sabor e estrutura.

Pré-aqueça o Forno
Coloque uma panela de ferro fundido (ou pedra de assar) dentro do seu forno e pré-aqueça a 250°C (480°F) por pelo menos 30 minutos.

Assar
Coloque cuidadosamente a massa no forno holandês quente. Faça um corte no topo com uma lâmina afiada. Cubra com a tampa e asse por 20 minutos. Retire a tampa e asse por mais 20–25 minutos, até dourar.

Legal
Transfira o pão para uma grade de resfriamento e deixe esfriar por pelo menos 1 hora antes de fatiar.

✨ Desfrute do seu pão de fermentação natural caseiro com manteiga, queijo ou simplesmente puro. Cada pão conta a história de paciência, cuidado e tradição.