インドのバターチキン：レストランの秘訣

バターチキン（ムルグ・マカニ)はインド料理の愛される定番です。柔らかくマリネされた鶏肉と濃厚でクリーミーなトマトソースで、レストランで人気があるのも不思議ではありません。シェフが使う秘訣を交えて、家庭での作り方をご紹介します。

材料

鶏肉のマリネ液用：

鶏もも肉またはむね肉（骨なし）1ポンド（約500g）、一口大に切る

プレーンヨーグルト2/3カップ（150g）

レモン汁大さじ2

クミンパウダー小さじ2

コリアンダー（粉末）小さじ2

ターメリック小さじ1

ガラムマサラ小さじ1

チリパウダー小さじ1

塩小さじ1

ソース用：

バター大さじ3

玉ねぎ大1個、みじん切り

ニンニク3かけ、みじん切り

生姜（すりおろし）大さじ1

クミンパウダー小さじ2

パプリカ小さじ2

チリパウダー小さじ1

トマト缶（14オンス/400g）

生クリーム 1カップ (250ml)

ガラムマサラ小さじ1

塩、少々

飾り用の新鮮なコリアンダー

指示

鶏肉をマリネする
大きなボウルにヨーグルト、レモン汁、スパイスを混ぜます。鶏肉を加え、よく絡めます。ラップをして、最低1時間、できれば一晩冷蔵庫で冷やし、風味を最大限に引き出します。

鶏肉を調理する
オーブンを400°F（200°C）に予熱します。マリネした鶏肉を天板に並べ、軽く焦げ目がつくまで15〜20分焼きます。さらにスモーキーな風味を加えるには、代わりにグリルしてください。

ソースを作る
大きめのフライパンにバターを中火で溶かします。玉ねぎ、ニンニク、ショウガを柔らかく香りが立つまで炒めます。クミン、パプリカ、チリパウダーを加え、1分間かき混ぜます。潰したトマトを加え、10分間煮込みます。

カレーを仕上げる
生クリームとガラムマサラを加えて混ぜます。調理した鶏肉を加え、10分間煮込み、塩で味を調えます。

提供する
フレッシュなコリアンダーを添えてください。温かいバスマティライスまたは温かいナンのパンと一緒にお召し上がりください。

レストランの秘密✨

鶏肉を一晩マリネし、軽く焦げ目を付けてからソースに加えます。これにより、スモーキーで層になった風味が生まれ、バターチキンがレストランの味そっくりになります。