Maîtriser l'art de la fabrication du pain au levain : du levain à la croûte — Un guide complet

Il y a quelque chose de presque sacré dans le levain.

Pas seulement l'arôme acidulé qui emplit votre cuisine.
Pas seulement la croûte craquante qui se brise comme des feuilles d'automne sous vos doigts.
Mais la magie tranquille de tout cela — un pain né non pas de sachets de levure ou de levée instantanée, mais de microbes sauvages, de temps, de patience et d'un murmure de la nature.

🍞Recette simple de pain au levain

Cette recette vous guidera dans la préparation d'un pain au levain classique à la maison. Tout ce dont vous avez besoin est de la patience, de la farine, de l'eau, du sel et d'un levain sain.

Ingrédients :

500 g (4 tasses) de farine à pain

350 g (1 ½ tasses) d'eau (température ambiante)

100 g (½ tasse) de levain actif

10 g (2 c. à café) de sel

Instructions :

Mélanger la pâte
Dans un grand bol, mélangez le levain et l'eau. Remuez jusqu'à dissolution. Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de morceaux secs. Couvrez et laissez reposer pendant 30 minutes.

Ajouter du sel
Saupoudrez le sel sur la pâte et pétrissez-le doucement jusqu'à ce qu'il soit uniformément incorporé.

Fermentation en Vrac
Couvrez le bol et laissez la pâte reposer à température ambiante (20–24°C / 68–75°F) pendant 4 à 6 heures. Pendant ce temps, effectuez 3 à 4 séries de rabats toutes les 30 à 45 minutes pour renforcer la pâte.

Façonner la pâte
Renversez la pâte sur une surface légèrement farinée. Façonnez-la en pain rond ou ovale. Placez-la, côté couture vers le haut, dans un banneton fariné.

Correction
Couvrir et réfrigérer toute la nuit (8 à 12 heures). Cette lente fermentation développe la saveur et la structure.

Préchauffer le four
Placez une cocotte en fonte (ou une pierre à pizza) dans votre four et préchauffez à 250°C (480°F) pendant au moins 30 minutes.

Cuire
Placez délicatement la pâte dans la cocotte chaude. Grignez le dessus avec une lame tranchante. Couvrez avec le couvercle et faites cuire pendant 20 minutes. Retirez le couvercle et faites cuire pendant 20 à 25 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Cool
Transférez le pain sur une grille et laissez-le refroidir pendant au moins 1 heure avant de le trancher.

✨ Savourez votre pain au levain fait maison avec du beurre, du fromage, ou simplement nature. Chaque miche raconte l'histoire de la patience, du soin et de la tradition.