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Meistern Sie die Kunst der Sauerteigbrotbackens: Vom Starter bis zur Kruste – Ein kompletter Leitfaden

Etwas fast Heiliges liegt in Sauerteig.

Nicht nur das würzige Aroma, das Ihre Küche erfüllt.
Nicht nur die knusprige Kruste, die unter deinen Fingern wie Herbstlaub zerbricht.
Aber die stille Magie von allem – ein Laib, geboren nicht aus Hefepäckchen oder Schnellhefe, sondern aus wilden Mikroben, Zeit, Geduld und einem Hauch der Natur.

🍞Einfaches Sauerteigbrot-Rezept

Dieses Rezept führt Sie durch das Backen eines klassischen Sauerteigbrotes zu Hause. Alles, was Sie brauchen, sind Geduld, Mehl, Wasser, Salz und ein gesunder Starter.

Zutaten:

500 g (4 Tassen) Brotmehl

350 g (1 ½ Tassen) Wasser (Zimmertemperatur)

100 g (½ Tasse) aktiver Sauerteigstarter

10 g (2 TL) Salz

Anweisungen:

Den Teig mischen
In einer großen Schüssel den Vorteig und das Wasser vermischen. Rühren, bis es sich aufgelöst hat. Das Mehl hinzufügen und vermischen, bis keine trockenen Stellen mehr übrig sind. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Salz hinzufügen
Das Salz über den Teig streuen und sanft einarbeiten, bis es gleichmäßig eingearbeitet ist.

Massenfermentation
Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig bei Raumtemperatur (20–24°C / 68–75°F) 4–6 Stunden ruhen. Während dieser Zeit führen Sie alle 30–45 Minuten 3–4 Durchgänge Dehnen und Falten durch, um den Teig zu stärken.

Den Teig formen
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Zu einem runden oder ovalen Laib formen. Mit der Nahtstelle nach oben in einen bemehlten Gärkörbchen legen.

Korrekturlesen
Abdecken und über Nacht (8–12 Stunden) im Kühlschrank aufbewahren. Diese langsame Fermentation baut Geschmack und Struktur auf.

Ofen vorheizen
Stellen Sie einen gusseisernen Topf (oder einen Backstein) in Ihren Ofen und heizen Sie ihn mindestens 30 Minuten lang auf 250°C (480°F) vor.

Backen
Legen Sie den Teig vorsichtig in den heißen holländischen Ofen. Ritzen Sie die Oberseite mit einer scharfen Klinge ein. Decken Sie ihn mit dem Deckel ab und backen Sie ihn 20 Minuten lang. Nehmen Sie den Deckel ab und backen Sie ihn weitere 20–25 Minuten, bis er goldbraun ist.

Cool
Den Brotlaib auf ein Kuchengitter legen und vor dem Anschneiden mindestens 1 Stunde abkühlen lassen.

✨ Genießen Sie Ihr hausgemachtes Sauerteigbrot mit Butter, Käse oder einfach pur. Jeder Laib erzählt die Geschichte von Geduld, Sorgfalt und Tradition.