Klassische französische Croissants: Schritt-für-Schritt-Anleitung

Croissants sind der Inbegriff französischer Backkunst – buttrig, blättrig und goldgelb. Obwohl sie Zeit und Geduld erfordern, ist ihre Herstellung zu Hause unglaublich lohnend. Folgen Sie dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung, um authentische Croissants im Bäckereistil zuzubereiten.

Zutaten(ergibt etwa 12 Croissants)

4 Tassen (500 g) Weizenmehl Type 405

1/2 Tasse (100 g) Zucker

1 EL (10 g) Salz

1 EL (10 g) Trockenhefe

1 1/4 Tassen (300 ml) warme Milch

2 EL (30 g) ungesalzene Butter, geschmolzen

1 1/2 Tassen (340 g) kalte ungesalzene Butter (zum Tourieren)

1 Ei (für Eistreiche)

Anweisungen

1. Den Teig vorbereiten
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Salz und Hefe vermischen. Warme Milch und geschmolzene Butter hinzufügen. Etwa 5–7 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist. Abdecken und 1–2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

2. Die Butterplatte vorbereiten
Legen Sie die kalte Butter zwischen zwei Lagen Backpapier. Klopfen und rollen Sie sie zu einem flachen Rechteck von etwa 15 x 20 cm. Kalt halten.

3. Den Teig laminieren
Den Teig zu einem großen Rechteck ausrollen. Den Butterblock in die Mitte legen und den Teig wie einen Umschlag darüber falten. Vorsichtig ausrollen, dann dritteln (wie einen Brief). 30 Minuten kühlen.

4. Wiederholen Sie die Faltungen
Rollen und Falten wiederholen (insgesamt drei Durchgänge), dazwischen kühlen. Dieser Vorgang erzeugt die buttrigen Schichten, die Croissants so blättrig machen.

5. Die Croissants formen
Den Teig zu einem großen Rechteck (etwa 6 mm dick) ausrollen. In lange Dreiecke schneiden. Vom breiten Ende her jedes Dreieck fest zu einer Halbmondform aufrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

6. Beweis
Lose bedecken und bei Raumtemperatur 1–2 Stunden gehen lassen, bis sie aufgegangen sind.

7. Backen
Backofen auf 200°C (400°F) vorheizen. Croissants mit verquirltem Ei bestreichen. 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun und blättrig sind.

Tipps für den Erfolg

Halten Sie die Butter jederzeit kalt für definierte Schichten.

Übereilen Sie die Kühlphasen nicht – sie sind entscheidend für die Blättrigkeit.

Genießen Sie warme Croissants direkt aus dem Ofen mit Butter, Marmelade oder sogar Schinken und Käse.

✨ Mit Geduld und Übung meistern Sie Croissants zu Hause und erzielen jene perfekte knusprige Kruste und das zarte, buttrige Innere, das einer Pariser Bäckerei würdig ist.