دجاج بالزبدة الهندي: أسرار المطاعم

دجاج بالزبدة (دجاج ماخاني) هو طبق كلاسيكي محبوب في المطبخ الهندي. مع الدجاج المتبل الطري وصلصة الطماطم الغنية والكريمية، فلا عجب أنه المفضل في المطاعم. إليك كيفية صنعه في المنزل بالأسرار التي يستخدمها الطهاة.

المكونات

لتتبيلة الدجاج:

1 رطل (500 جرام) من أفخاذ أو صدور الدجاج منزوعة العظم، مقطعة إلى مكعبات

كوبان من ثلاثة أرباع (150 جرامًا) من الزبادي العادي

2 ملاعق كبيرة عصير ليمون

2 ملاعق صغيرة كمون مطحون

2 ملاعق صغيرة كزبرة مطحونة

ملعقة صغيرة كركم

ملعقة صغيرة بهارات غرام ماسالا

ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار

ملعقة صغيرة ملح

للصلصة:

3 ملاعق كبيرة زبدة

1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً

3 فصوص ثوم مفرومة

1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج، مبشور

2 ملاعق صغيرة كمون مطحون

2 ملعقة صغيرة بابريكا

ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار

1 علبة (14 أونصة / 400 غرام) طماطم مهروسة

كوب واحد (250 مل) كريمة خفق ثقيلة

ملعقة صغيرة بهارات غرام ماسالا

ملح، حسب الذوق

كزبرة طازجة للتزيين

تعليمات

تبّل الدجاج
اخلط الزبادي وعصير الليمون والتوابل في وعاء كبير. أضف قطع الدجاج وقم بتغطيتها جيدًا. غطها وبردها في الثلاجة لمدة ساعة واحدة على الأقل، ويفضل أن تكون ليلة كاملة للحصول على أقصى نكهة.

اطبخ الدجاج
سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية). رتبي الدجاج المتبل على صينية خبز واطهيه لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح متفحمًا قليلاً. للحصول على نكهة مدخنة إضافية، اشويه بدلاً من ذلك.

اصنع الصلصة
في مقلاة كبيرة، ذوّب الزبدة على نار متوسطة. شوّح البصل والثوم والزنجبيل حتى يصبح طريًا وعطريًا. أضف الكمون والبابريكا ومسحوق الفلفل الحار، وحرّك لمدة دقيقة واحدة. أضف الطماطم المهروسة واتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

أنهِ الكاري
أضف الكريمة والغارام ماسالا بالتحريك. أضف الدجاج المطبوخ، واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق، ثم تبّله بالملح.

قدّم
زينها بالكزبرة الطازجة. قدمها ساخنة مع أرز بسمتي أو خبز النان الدافئ.

سر المطعم✨

تبّل الدجاج طوال الليل واشوِه قليلاً قبل إضافته إلى الصلصة. هذا يخلق نكهات مدخنة ومتعددة الطبقات تجعل دجاج الزبدة الخاص بك يذوق تمامًا مثل نسخة المطعم.